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秋天米濃湯

已更新:2020年12月18日

前陣子去了離島東莒,一切都好,

就是很難吃到新鮮的菜葉,

小島種植的種類有限,

都還是要靠基隆那邊代辦幫買菜的人,

買好後用貨船載過來,

所以大多買堅硬的蔬菜,

馬鈴薯、青椒、茄子、紅蘿蔔一類,

而且總感覺比澱粉跟肉還要省著吃。


慢性缺乏的結果,

回宜蘭後就是開始發狠的補充蔬菜。


最近天氣也涼了,

想喝熱湯,就試著用米穀粉做米濃湯,

配著也是用米粉裹來炸的蔬菜天婦羅。


煮好後發現完全忘記要煮飯,

就這樣吃飽了。

大口喝熱湯,一堆料,吃起來真爽~


參考了這個食譜,

https://ciao.kitchen/wild-rice-soup/

裡面提到的野米,似乎就是茭白筍會結的米,

也許晚一陣子可以收收看。


照著四人份的食譜辦貨,

怎麼覺得量有點驚人。


秋天食慾要好成這樣嗎?

———————————

赤殼茭白筍三隻

秋葵一把

地瓜一掌心

紅蘿蔔一根

洋蔥一顆

芹菜一把

蒜頭一些

雞湯塊或高湯


奶油25克

純純的米粉20克

牛奶200cc


一些鹽跟胡椒

食譜裡提到的香料剛好家裡都沒有


第一個步驟是把全體都給切了。

#開心果是因為才剛開始煮就已經餓了


洋菇切的重點,

是要讓它肥厚有肉感。


參考的食譜中沒有的茭白筍,

純粹是因為身在產地,

季節一到就要狠狠吃它個夠。


把料都跟蒜頭炒了


此時開始確認到底是煮了十人份還是四人份,

好大一鍋⋯


再把芹菜也加進去,

實在沒什麼空間再加水,

但我沒有勤奮到此時換鍋子。


突然覺得好像也可以往鹹粥的方向前進⋯⋯

不過這樣一定會滿出來。


煮個半小時或40分鐘,

煮到蔬菜軟。


這個時候,

鼓起勇氣來做第一次試做的奶醬。


奶油融化後,跟米粉拌炒在一起,

小心不要燒焦。


少量少量的,把牛奶慢慢扮進去,

每次都要確認有吸收再加下一次。


做到一半覺得好像吐。


還好牛奶全數加入後,再加湯拌好,

看起來是濃湯沒錯。

就把這個倒進蔬菜湯裡,加鹽加胡椒,完成。


煮性正好,

反正廚房也亂了,

乾脆來順炸個天婦羅,

Google一下。


材料是

雞蛋一顆

冰水60cc

純純的米粉50克

要炸的蔬菜


先把雞蛋跟冰水打一打,

然後加入米粉。

要酥脆的重點好像也是要隨便拌,

有勻但要留一點粉感。


自己想的章魚切法,

因為全部切成太小塊,

炸好起鍋時要夾很久。


先裹一層乾粉,

再沾一層蛋汁粉糊。


準備下鍋油炸


炸到茄子軟軟,

或表皮快要變狐狸色之前,

應該就可以了吧,

我想是這樣。


一邊炸一邊試吃。


沾紹文給我的宜糧號新產品金棗鹽,

很好吃,沒問題。

炸過的茭白筍,甘甜的味道一點都沒被蓋住,

好像還更甜了。


有夠飽的秋季套餐。

秋葵只是還在桌上,

就也被炸了。


住在產地真的吃很爽,

下次還要抓芳儀他們的蓮藕一起來入餐。


湯隔天早上繼續當早餐,

隔餐加熱蔬菜更柔嫩了。


結果這麼大鍋居然也沒活過隔天,

啊~食慾之秋啊。


餓了嗎,

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